首頁(yè)
題庫(kù)
網(wǎng)課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
0
/ 200字
搜索
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制造重酸低度充氣糖果時(shí)應(yīng)選擇哪種淀粉糖漿,為什么?
答案:
應(yīng)選擇低于標(biāo)準(zhǔn)DE值的淀粉糖漿。這有利于增強(qiáng)基體的粘稠性和強(qiáng)度,它具有良好的抗結(jié)晶性與泡沫穩(wěn)定性,有利于充氣操作;它具有...
點(diǎn)擊查看完整答案
在線練習(xí)
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】壓力充氣熬糖工藝技術(shù)參數(shù)如何?
答案:
混合糖漿溶化后濃度:78~80%
進(jìn)料時(shí)的真空度:50~80KPA
糖漿熬煮溫度:125~128℃<...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響糖果充氣過(guò)程與充氣水平的主要因素是什么?
答案:
充氣物料干固物濃度,糖類物質(zhì)組成,發(fā)泡劑類型與濃度,充氣過(guò)程的物料溫度,攪打機(jī)械的速度與性能,充氣程序與時(shí)間周期的控制。
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題