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清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利,切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑。
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清酥制品成形時操作的動作要快、干凈利索,面坯不宜在工作臺上放置過久。
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用于成型的清酥面坯不可凍得太硬,如過硬,應(yīng)放在醒發(fā)箱恢復(fù)到適宜的軟硬。
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