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問答題
【簡答題】五輥機精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
答案：
精磨細度與醬料的溫度與干濕度、輥筒的溫度與壓力、輥筒間隙、刮刀壓力及平整性等有關；混和后巧克力醬料溫度在40～45℃，含...
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問答題
【簡答題】巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
答案：
（1）精磨會產(chǎn)生大量的熱量，使巧克力醬料溫度上升。溫度過高會導致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固體的蛋白質變性，產(chǎn)生不溶...
