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【簡答題】巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些?
答案:
在實際生產(chǎn)中,經(jīng)過精煉的巧克力溫度一般都在45℃以上,在保溫缸中保溫的巧克力溫度也在40~45℃之間,已經(jīng)不存在任何油脂...
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【簡答題】深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同?
答案:
巧克力調(diào)溫曲線為:第一溫區(qū)是40~45℃,第二溫區(qū)是32~27℃,第三溫區(qū)是27~32℃。不同巧克力的調(diào)溫也不完全一致,...
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【簡答題】影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些?
答案:
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件是:
(1)巧克力的物料組成;
(2)巧克力的物料粘度;
...
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