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答案：影響巧克力調溫的因素和條件是：
（1）巧克力的物料組成；
（2）巧克力的物料粘度；
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問答題
【簡答題】調溫的方法包括哪幾個步驟？
答案：通常巧克力調溫的方法包括以下幾個步驟：
（1）把巧克力完全融化；
（2）冷卻到結晶的溫度點； ...
問答題
【簡答題】什么叫巧克力的調溫？調溫有何作用？
答案：控制巧克力醬料中可可脂晶型的變化過程稱為調溫。調溫的主要作用是：
（1）可可脂中低熔點的多晶體很不穩(wěn)定，低熔點...