填空題

在食品的加工與儲(chǔ)藏中，與食品變質(zhì)有關(guān)的主要酶類有（）、（）和果膠酶。

答案： 氧化酶類；脂酶
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填空題

影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育的主要因子有（）、氧氣、水分、（）和溫度等。
答案： PH值；營(yíng)養(yǎng)成分
填空題

食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、（）和防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制。
答案： 微生物的初始數(shù)量的控制；加工過(guò)程的除菌
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