單項(xiàng)選擇題

制作炸制菜肴的溫度一般在（）之間。

A、110~130℃
B、130~150℃
C、140~160℃
D、180~190℃

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單項(xiàng)選擇題

煎的傳熱形式是（）。

A、對(duì)流
B、傳導(dǎo)
C、對(duì)流與輻射
D、對(duì)流與傳導(dǎo)

單項(xiàng)選擇題

制作魚基礎(chǔ)湯時(shí)，微火煮最長(zhǎng)不能超過（），否則影響湯的香味。

A、30分鐘
B、50分鐘
C、100分鐘
D、120分鐘

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