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單項(xiàng)選擇題
()是日本于1972年研制成功的以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品,從此在國際市場十分走俏,業(yè)已引起世界上很多國家水產(chǎn)加工業(yè)的注目。
A.模擬蟹肉
B.模擬蝦肉
C.模擬魚肉
D.模擬貝肉
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單項(xiàng)選擇題
()就是以原料魚或冷凍魚糜為原料,經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。
A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜
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單項(xiàng)選擇題
一般地說,在70-75℃以下加熱時(shí)彈性弱,特別是在60℃左右加熱,制品呈豆腐渣狀,無彈性。這就是所謂的(),也有人稱解膠。
A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化
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