問答題

【簡答題】水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量取決因素？采用哪些措施保證水產(chǎn)冷凍食品的質(zhì)量？

答案： 時間、溫度、食品成分、冷凍方式。
1.產(chǎn)品初期品質(zhì)，前處理：浸泡保鮮劑、明膠，防止黑變、延長保質(zhì)期，鹽水處理、...
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【簡答題】從食品安全危害分析生面包蝦工藝，哪些工序是關鍵控制點？
答案：

原料蝦接收、沾預裹粉、裹漿、金屬檢測。
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【簡答題】關于蠔油產(chǎn)品的質(zhì)量問題有哪些？采用哪些技術措施保證蠔油產(chǎn)品的質(zhì)量？
答案： 1.防止產(chǎn)品沉淀分層；
2.色、香、味；
3.保持期（未開蓋常溫保質(zhì)一年）；
4.氨基酸態(tài)...
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