多項選擇題

蟹肉罐頭發(fā)生蟹肉青變是由血蘭蛋白引起的?？刂拼胧┌ǎǎ?。

A.采用新鮮原料
B.充分洗滌放血
C.充分煮熟以破壞氧化酶的作用
D.煮熟后立即浸入稀有機酸溶液或鋁鹽或鋅鹽溶液中或采用分步凝固法

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