隨著酸敗的加劇,制品的脂質(zhì)及肉部往往產(chǎn)生褐變,這種變色稱為油燒。多發(fā)生在腹部鰓部等含脂肪較多的部位。
A.原料不新鮮 B.鮐魚中含有毒素 C.脂肪氧化 D.蛋白質(zhì)變性
A.原料不新鮮 B.殺菌不充分 C.脂肪氧化 D.蛋白質(zhì)變性