問答題

【簡答題】亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，簡述為什么各國都允許在肉類制品中使用。

答案： ⑴防腐作用：對(duì)肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；
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答案： BHT最大使用量0.2g/kg，與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過0.2g/kg，與 BHA、PG混合使用時(shí)，BHA與BH...
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