判斷題

天然油脂具有固定的熔點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

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在規(guī)定測(cè)定條件下，油脂加熱至用肉眼能初次看見(jiàn)熱分解連續(xù)發(fā)出黃煙時(shí)最低溫度稱(chēng)為煙點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

面筋的主要成分是淀粉和麥醇蛋白。

答案：錯(cuò)誤

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