為膠原料之一,取之動物之皮和骨之膠質(zhì),多數(shù)用在冷凍西點之凍膠方面,室內(nèi)溫度即溶解。
蛋糕和面包防腐之用,用量為面糊或面團重量的0.12~0.35%.
面包用之防腐,用量為面粉的0.1~0.32%。