名詞解釋

洋菜

答案：

由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強(qiáng)，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。
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名詞解釋

動(dòng)物膠
答案：

為膠原料之一，取之動(dòng)物之皮和骨之膠質(zhì)，多數(shù)用在冷凍西點(diǎn)之凍膠方面，室內(nèi)溫度即溶解。
名詞解釋

丙酸鈉
答案：

蛋糕和面包防腐之用，用量為面糊或面團(tuán)重量的0.12~0.35%.
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