名詞解釋

Z值

答案：

熱力致死時間成10倍增加或減小時，所對應的殺菌溫度的變化值。
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名詞解釋

罐頭的中心溫度（冷點）
答案：

加熱殺菌過程中，罐內(nèi)食品最后達到所要求溫度的部位，即加熱或冷卻過程中溫度變化最緩慢的部位。
名詞解釋

傳導傳熱
答案： 食品在加熱和冷卻過程中，受熱溫度不同，分子間的相互碰撞，熱量從高能量分子向鄰近低能量分子依次傳遞的方式，稱傳導傳熱，即導...
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