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煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。
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炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象,應(yīng)及時起鍋,清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。
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冷卻后需使肉松與肉粒分開,將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出,然后及時灌裝。
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