問答題

【簡答題】水產(chǎn)品腌制加工原理是什么？說明亞硝酸鹽發(fā)色機(jī)理。

答案： （1）腌制加工原理：腌制過程包括鹽漬和成熟兩個階段。鹽漬就是食鹽和水分之間的擴(kuò)散和滲透作用，成熟是指在魚肌內(nèi)所發(fā)生的一系...
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【簡答題】水產(chǎn)品干制的方法有哪些？干制品貯藏過程中有哪些問題？
答案：

天然干燥（日光干燥和自然風(fēng)干）和人工干燥。
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【簡答題】水產(chǎn)品干制加工原理是什么？水產(chǎn)干制品的特點(diǎn)有哪些？
答案： （1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
當(dāng)Aw<0.9時，細(xì)菌很難生長；當(dāng)Aw<0.8時，大多...
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