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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品水解動(dòng)物蛋白的主要類型有哪些？
答案：
酸水解型和酶解型
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蠔油的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)？
答案：
（1）蠔油是牡蠣干或制罐頭時(shí)煮蠔的湯汁經(jīng)濃縮后制成的產(chǎn)品。
（2）蠔油產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：感官、理化和衛(wèi)生。
（2）蠔油產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：感官、理化和衛(wèi)生。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚露的質(zhì)量指標(biāo)有哪些？
答案：
（1）感官指標(biāo)：氣味、滋味、色澤和透明度；
（2）理化指標(biāo)：密度、NaCl、氨基酸態(tài)氮、總氮、酸堿度、VBN。...
（2）理化指標(biāo)：密度、NaCl、氨基酸態(tài)氮、總氮、酸堿度、VBN。...
