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【簡答題】面團流變學性能是什么?
答案:
小麥面團是小麥粉和水混合后,經(jīng)過適當揉混而形成的具有黏彈性物質(zhì)。面粉在揉混過程中,面筋蛋白吸水膨脹,分子間相互連接,形成...
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問答題
【簡答題】什么是面粉的成熟?其機理是什么?
答案:
面粉成熟:新磨制的小麥粉,特別是用新小麥磨制的面粉,其面團粘性大,缺乏彈性和韌性,食用品質(zhì)差。經(jīng)過兩周以上的貯存后,其工...
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名詞解釋
原糧
答案:
原糧亦稱自然糧,一般指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱。如:小麥、玉米等。原糧一般具有完整的外殼或保護組織,所以在防蟲、防霉、以及耐...
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