問答題

【簡答題】面團流變學性能是什么？

答案： 小麥面團是小麥粉和水混合后，經(jīng)過適當揉混而形成的具有黏彈性物質(zhì)。面粉在揉混過程中，面筋蛋白吸水膨脹，分子間相互連接，形成...
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問答題

【簡答題】什么是面粉的成熟？其機理是什么？
答案： 面粉成熟：新磨制的小麥粉，特別是用新小麥磨制的面粉，其面團粘性大，缺乏彈性和韌性，食用品質(zhì)差。經(jīng)過兩周以上的貯存后，其工...
名詞解釋

原糧
答案： 原糧亦稱自然糧，一般指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱。如：小麥、玉米等。原糧一般具有完整的外殼或保護組織，所以在防蟲、防霉、以及耐...
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