⑴增加面筋的形成量；
⑵改善面團(tuán)的黏彈性；
⑶使面帶結(jié)構(gòu)均勻一致，并具有層次感覺(jué)；
⑷輥軋對(duì)成型后的外觀至關(guān)重要。