問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】餅干生產(chǎn)過(guò)程中輥軋的作用是什么?

答案:

⑴增加面筋的形成量;
⑵改善面團(tuán)的黏彈性;
⑶使面帶結(jié)構(gòu)均勻一致,并具有層次感覺(jué);
⑷輥軋對(duì)成型后的外觀至關(guān)重要。

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