問答題

【簡答題】糕點的基本加工工藝流程是什么？

答案： 原料的選擇和配比→面團(tuán)（糊）的調(diào)制→成型→熟制→冷卻→裝飾→...
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問答題

【簡答題】中西式糕點的主要區(qū)別有哪些？
答案： （1）、原料使用中點：以谷物面粉為主，以油、蛋、糖、果仁及其他原料為輔。西點：所用谷物品種少，且面粉用量低于中點，其奶、...
名詞解釋

酥層面團(tuán)
答案：

由水油面團(tuán)和和油酥面團(tuán)組成，經(jīng)包制、壓延和折疊而成的有層次的酥皮，如蘇式月餅。
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