名詞解釋

答案：利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變原淀粉的天然理化性質(zhì)；增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的淀粉統(tǒng)稱...

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答案：面團(tuán)在水中搓洗時，淀粉，可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團(tuán)而懸浮于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)...

答案：

以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。

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