- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】焙粉的組成是什么？
答案：
焙粉又稱發(fā)酵粉、泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)粉。它由三部分組成：
1）堿性膨松劑：小蘇打30~50％；
2）酸...
1）堿性膨松劑：小蘇打30~50％；
2）酸...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】糖在培烤制品中的作用有哪些？
答案：
①甜味劑；
②酵母的能源；
③表皮顏色；
④風味；
⑤形態(tài)和口感；
⑥營養(yǎng)；
⑦改善面團的物理性質(zhì)；
⑧防氧化作用；
⑨抑制細菌增殖。
問答題
【簡答題】面粉中脂質(zhì)的加工特性？
答案：
①影響面粉的產(chǎn)品保質(zhì)期；
②大量氫鍵構(gòu)成面筋中蛋白質(zhì)-脂質(zhì)復合體起強筋作用；
③調(diào)節(jié)面團的流變性；
④防止面團老化。
