問答題

【簡答題】焙粉的組成是什么?

答案: 焙粉又稱發(fā)酵粉、泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)粉。它由三部分組成:
1)堿性膨松劑:小蘇打30~50%;
2)酸...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】糖在培烤制品中的作用有哪些?

答案:

①甜味劑;
②酵母的能源;
③表皮顏色;
④風味;
⑤形態(tài)和口感;
⑥營養(yǎng);
⑦改善面團的物理性質(zhì);
⑧防氧化作用;
⑨抑制細菌增殖。

問答題

【簡答題】面粉中脂質(zhì)的加工特性?

答案:

①影響面粉的產(chǎn)品保質(zhì)期;
②大量氫鍵構(gòu)成面筋中蛋白質(zhì)-脂質(zhì)復合體起強筋作用;
③調(diào)節(jié)面團的流變性;
④防止面團老化。

微信掃碼免費搜題