問答題

【簡答題】大豆中主要營養(yǎng)成分的分布,有何特征?

答案:大豆中平均含有40%的蛋白質(zhì),其中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白質(zhì)中,94%是球蛋白,其余為白蛋白。大豆蛋白質(zhì)基...
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