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吊湯的原料應(yīng)熱水下鍋,中途不要加水。
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清炸是將原料用調(diào)料腌漬,不掛糊,不拍粉,正確掌握油溫。
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用標(biāo)準(zhǔn)量器對烹制菜肴所需的各種原料進(jìn)行稱重,是營養(yǎng)配餐“定性”過程的一部分。
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