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清酥類面坯的主要用料是()、油脂、水、鹽等
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.預拌粉
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單項選擇題
要確認清酥制品已從內(nèi)到外完全成熟后,才可將制品出爐,否則出爐后很快會()
A.糊化
B.凸起
C.收縮
D.凝固
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單項選擇題
當發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時表面已上色,而內(nèi)部未成熟,可在制品表面()
A.壓一烤盤
B.蓋一張紙
C.澆一層水
D.噴水蒸氣
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