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A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以準確的預測干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時的含水量。
C、該水分下除氧化反應外，其它反應仍可保持最小的速率。
D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。

A、αW能反應水與各種非水成分締合的強度。
B、αW比水分含量更能可靠的預示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質。
C、食品的αW值總在0～1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來表示。