問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中αW與化學(xué)及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系。

答案：αW與化學(xué)及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系較為復(fù)雜，主要由于食品中水分通過(guò)多種途徑參與其反應(yīng)：
⑴水分不僅參與其反應(yīng)，而...
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