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問答題
【論述題】試述抗氧化劑及抗氧化機理。
答案：
抗氧化劑可以抑制或延緩油脂的氧化，按抗氧化機理分為自由基清除劑、單重態(tài)氧猝滅劑、氫過氧化物分解劑、酶抑制劑、抗氧化增效劑...
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答案：
油脂氧化有自動氧化、光敏氧化、酶促氧化和熱氧化。
（1）脂類的自動氧化反應(yīng)是典型的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，它具有以下...
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