問(wèn)答題

【論述題】試述油脂氫化及意義。

答案： 油脂氫化定義：油脂氫化是三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過(guò)程。
油脂氫化分類(lèi)：油脂氫化分為全氫化...
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答案： 抗氧化劑可以抑制或延緩油脂的氧化，按抗氧化機(jī)理分為自由基清除劑、單重態(tài)氧猝滅劑、氫過(guò)氧化物分解劑、酶抑制劑、抗氧化增效劑...
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