問答題

【簡答題】蛋白質的界面性質包括哪些，舉例說明。

答案： 蛋白質的界面性質包括：乳化性：蛋白質在穩(wěn)定乳膠體食品中起著非常重要的作用，并且存在著諸多因素影響著蛋白質的乳化性質，如儀...
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問答題

【簡答題】為什么蛋白質可作為較為理想的表面活性劑？
答案： 蛋白質可作為較為理想的表面活性劑主要是以下原因：
一、蛋白質具有快速的吸附到界面的能力；
二、蛋白質在達...
問答題

【簡答題】哪些因素影響食品蛋白質的消化率？
答案： （1）蛋白質的構象：蛋白質的結構狀態(tài)影響著它們酶催化水解，天然蛋白質通常比部分變性蛋白質較難水解完全。
（2）...
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