你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】在腌肉生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生綠色，請(qǐng)簡述腌肉變色的原因。
答案：在腌肉加工過程中，肌紅蛋白和亞硝酸鹽在加熱后會(huì)產(chǎn)生穩(wěn)定的亞硝酰血色原，這是加熱腌肉中的主要色素。但是過量的亞硝酸鹽可以導(dǎo)...
問答題
【簡答題】簡述食品中色素的分類。
答案：（1）根據(jù)來源分為動(dòng)物色素，如血紅素，植物色素，微生物色素
（2）根據(jù)色澤分為紅紫色系列、黃橙色系列、藍(lán)綠色系...