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單項(xiàng)選擇題
原料的刀工處理中分為()兩個(gè)方面。
A、粗料處理和精料處理
B、初步處理和最后處理
C、粗料加工和細(xì)料加工
D、初加工和精加工
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單項(xiàng)選擇題
中式點(diǎn)心因地域、原料選擇、口味制作技藝方面的不同分為()種流派。
A、二
B、三
C、四
D、五
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對熱不穩(wěn)定,在空氣中容易風(fēng)化,有較強(qiáng)的氨臭味的是()。
A、食粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫銨
D、碳酸氫鈉
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