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單項(xiàng)選擇題
磨漿時(shí)出現(xiàn)磨漿機(jī)“燒漿”現(xiàn)象,可能是由于()引起的。
A、加水過多
B、磨盤間隙距離過大
C、加水過少
D、清洗不干凈
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單項(xiàng)選擇題
老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)相比,老酵面團(tuán)的膨脹力(),嫰酵面團(tuán)的膨脹力()。()
A、較大、略小
B、略小、較大
C、很大、很小
D、很小、很大
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單項(xiàng)選擇題
將面團(tuán)或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開皮、拍皮、打皮、()等。
A、開酥
B、摺疊
C、開大酥、開小酥
D、抄拌、攪和
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