單項(xiàng)選擇題

混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。

A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀

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單項(xiàng)選擇題

醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過(guò)高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

A.58%
B.68%
C.78%
D.88%

單項(xiàng)選擇題

切片機(jī)是對(duì)（）切片成形的設(shè)備，對(duì)油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。

A.吐司類(lèi)面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類(lèi)制品

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