單項選擇題

酥皮面包用（）烤制。

A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火

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單項選擇題

戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強蛋白泡沫的穩(wěn)定性。

A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母

單項選擇題

用于制作蛋糕類的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類面粉稱為（）面粉。

A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用

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