問答題

味的變調作用

答案：

指兩種呈味物質相互影響而導致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。
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名詞解釋

味的對比作用
答案：

味的對比作用是指以適當?shù)臐舛日{和兩種或兩種以上的呈味物質時，其中一種味感更突出。
問答題

辣味
答案：

食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復合味。
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