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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膨松劑的定義、分類(lèi)、作用機(jī)理。
答案：
定義：是指在食品加工過(guò)程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多空組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
分類(lèi)：...
分類(lèi)：...
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問(wèn)答題
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答案：
定義：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀...
