問答題

【簡答題】什么叫常量元素和微量元素？各主要包括哪些元素？

答案： 常量元素（macroelemet）是指在有機體內含量占體重0.01%以上的元素．這類元素在體內所占比例較大，有機體需要量...
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【簡答題】什么叫酶促褐變反應？如何防止？
答案： 酶促褐變反應：植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚-醌之間保持著動態(tài)平衡，當細胞破壞以后，氧就大...
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【簡答題】食品香氣的形成有哪些途徑？
答案： ⑴生物合成，直接由生物合成形成的香味成分。
⑵直接酶作用，酶對香味前體物質作用形成香味成分（指單一酶與前體物直...
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