問答題

【簡答題】玻璃化溫度與哪些因素有關(guān)？

答案： （1）水分，在沒有其他外界因素的影響下，水分含量是影響玻璃化溫度的主要因素，由于水分對無定形物質(zhì)的增塑作用，其玻璃化溫度...
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【簡答題】什么是玻璃化溫度？玻璃化溫度在食品加工和貯藏中有什么意義？
答案： 高聚物轉(zhuǎn)變成柔軟而具有彈性的固體，稱為橡膠態(tài)。非晶態(tài)食品從玻璃態(tài)到橡膠態(tài)的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變，此時的溫度稱玻璃化溫度。<...
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【簡答題】什么是吸附等溫變化？什么是滯后現(xiàn)象？吸附和解吸過程中水分活度為什么不一樣？
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如果向干燥樣品中添加水（回吸作用）的...
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