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問答題
【簡答題】簡述上菜的基本要領(lǐng)。
答案：（1）仔細(xì)核對臺號，品名和分量避免上錯菜
（2）整理臺面，留出空間，如果滿桌，可以大盤換小盤，合并或幫助分派。...
問答題
【簡答題】請敘述中餐宴會上菜順序。
答案：原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排，一般上菜順序是冷菜，后熱菜，熱菜先上海鮮名貴菜肴，再上肉類，禽類，整形魚，蔬菜，湯，甜菜，最后上...