問答題

【簡答題】簡述常用的增稠劑及應(yīng)用。

答案： 瓊脂：糖果、果醬、冷飲、罐頭等
明膠：糖果、冷飲、罐頭
海藻酸鈉：冰淇淋、罐頭
羧甲基纖維...
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【簡答題】簡述食用香精的香氣分為哪三個部分？
答案： 頭香；體香；尾香
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【簡答題】簡述卵磷脂在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用？
答案： （1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進油脂和水混合，改善耐水性，確保組分均一懸浮。
（2）潤濕劑，使粉...
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