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問答題
【簡答題】簡述食品的腌制方法
答案：
干腌法、濕腌法、動脈或肌肉注射腌制法、混合腌制法
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問答題
【簡答題】簡述擴(kuò)散和滲透概念。
答案：
擴(kuò)散：分子或微粒在不規(guī)則熱運(yùn)動下濃度均勻化的過程。擴(kuò)散的推動力就是滲透壓。
滲透：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過半透膜向...
滲透：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過半透膜向...
問答題
【簡答題】簡述解凍及解凍的方法？
答案：
解凍是指將凍結(jié)食品中的冰晶融化成水，恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。
食品的解凍方法：空氣解凍法、水或鹽水解凍法、微波...
食品的解凍方法：空氣解凍法、水或鹽水解凍法、微波...
