問答題

【簡答題】簡述解凍及解凍的方法？

答案： 解凍是指將凍結食品中的冰晶融化成水，恢復到凍結前的新鮮狀態(tài)。
食品的解凍方法：空氣解凍法、水或鹽水解凍法、微波...
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【簡答題】簡述凍結對食品品質(zhì)的影響
答案：

1.物理物性變化
2.凍結對溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
3.冷凍濃縮的危害
4.凍晶體對食品的危害
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【簡答題】食品凍結有哪些方法？
答案： 食品凍結有方法：鼓風式凍結、接觸式凍結、液氮噴淋凍結、沉浸式凍結
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