問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽為什么可以防腐？

答案： 食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
食鹽溶液對(duì)微生物具有生理毒害作用；
食鹽溶液對(duì)微生物酶活力有影響...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的腌制方法
答案： 干腌法、濕腌法、動(dòng)脈或肌肉注射腌制法、混合腌制法
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述擴(kuò)散和滲透概念。
答案： 擴(kuò)散：分子或微粒在不規(guī)則熱運(yùn)動(dòng)下濃度均勻化的過(guò)程。擴(kuò)散的推動(dòng)力就是滲透壓。
滲透：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過(guò)半透膜向...
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