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問答題
【簡答題】去除水分有濃縮和干燥兩種操作，它們的區(qū)別是什么？
答案：
兩者之間的明顯區(qū)別在于食品中水的最終含量和產(chǎn)品的性質(zhì)不同。濃縮得到的產(chǎn)品是液態(tài)，其中水分含量較高，一般在15%以上；干燥...
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問答題
【簡答題】自由水的概念
答案：
是指食品或原料組織細(xì)胞中易流動、容易結(jié)冰也能溶解溶質(zhì)的之部分水，又稱為體相水，可以把這部分水和食品非水組分的結(jié)合力視為零...
問答題
【簡答題】什么是干制食品的復(fù)原性和復(fù)水性？
答案：
干制品的復(fù)原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味結(jié)構(gòu)、成分以及可見因素（感官評定）等各個方面恢...
