填空題

食品的安全和質(zhì)量依賴(lài)于微生物的初始數(shù)量的控制、（）和（）。

答案： 加工過(guò)程的除菌；防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在食品的加工與包藏中控制微生物方法主要有哪些？
答案：

加熱或冷卻、控制水分活度、控制水分狀態(tài)、控制ph值、煙熏、改變氣體組成、使用添加劑、輻照、微生物發(fā)酵。
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