填空題

在食品加熱過程中，通常用來鈍化酶的方法有（）或（）等處理。

答案： 熱水燙漂；蒸汽熱燙
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填空題

食品加工中酶活性的控制方法主要包括加熱處理、（）、（）。
答案： 控制PH值；控制水分活度
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