填空題

食品加工中酶活性的控制方法主要包括加熱處理、（）、（）。

答案： 控制PH值；控制水分活度
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填空題

針對酶促褐變引起的食品敗壞，主要從兩個方面來控制，亦即（）和（）。
答案： 鈍化酶活性；減少氧氣的供應(yīng)
填空題

在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng)，它們分別是（）、（）、（）和（）。
答案： 美拉德反應(yīng)；焦糖化；抗壞血酸氧化；酶促褐變
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